دكتر حامد پورآرام روز چهارشنبه در گفت و گو با خبرنگار ايرنا با اشاره به اجراي برنامه حذف جوش شيرين از نان از سال ها پيش در كشور، تصريح كرد با اين وجود، اكنون گزارش ها حاكي از آن است كه به طور متوسط ميزان جوش شيرين مورد استفاده در نان (نان سفيد) بيش از ۹۲ درصد است.
وي افزود: اغلب نانوايي هاي تهران و شهرهاي شمالي كشور در پخت نان از جوش شيرين استفاده مي كنند چراكه نانوايي ها در اين مناطق به شكل سنتي فعاليت مي كنند و همچنين داراي امكانات طبخ اندك و فضاي كوچك هستند.
متخصص علوم تغذيه وزارت بهداشت، خاطرنشان كرد جوش شيرين ، سرعت پخت نان را بالا مي برد و نانواها به دليل داشتن فضاي كوچك و تعداد زياد مشتريان از جوش شيرين در پخت نان استفاده مي كنند.
پورآرام گفت: همچنين در مناطق گرم، استفاده از خميرمايه براي پخت نان جواب نمي دهد و اين مساله موجب بهره گيري نانوايان از جوش شيرين مي شود؛ از سوي ديگر نانواها نسبت به عوارض جوش شيرين آگاهي ندارند و اين مساله مشكل ساز است.
وي افزود: اگر هم نانوايي از عوارض جوش شيرين اطلاع داشته باشد، در شرايط خاصي چاره اي جز استفاده از جوش شيرين ندارد چراكه درغيراينصورت كار طبخ نان پيش نمي رود.
متخصص علوم تغذيه وزارت بهداشت، اظهار داشت: براي حذف جوش شيرين از نان و تدوين دستورالعمل در اين مورد بايد همه جوانب را در نظر بگيريم از جمله آنكه نانوايي ها فضاي كافي داشته باشند و سيستم طبخ نان آنها نيز بروز شود.
پورآرام گفت: براي اعطاي مجوز فعاليت به نانوايي ها بايد فضاي آنان مورد توجه قرار گيرد تا آنها امكان تخمير آرد را داشته باشند و سپس نان بپزند.
وي يادآور شد جوش شيرين موجب بروز عوارض مختلفي از جمله مشكلات گوارشي، سوء هاضمه ، عدم جذب فلزات سنگين مانند آهن، كم خوني و اختلالات كبدي مي شود.
اجتمام(۴)**۹۱۸۵ ** ۱۵۶۹