به گزارش خبرنگار علمي ايرنا از منابع خبري ، گوشت اين همبرگرها پس از سالها آزمايش و تحقيق و ازطريق پرورش سلولهاي پايه گوشت گاو در آزمايشگاه توليد شده و دانشمنداني كه آن را ساخته اند مي گويند در آينده مي تواند يك روش موثر براي توليد مواد غذايي، مبارزه با گرسنگي و پيشگيري از گرمايش جو زمين باشد.
به گزارش خبرگزاري « رويترز » امروز در جريان مراسمي در شهر لندن كه به گفته برگزاركنندگان آن مي تواند يك رويداد علمي مهم تلقي شود، دو داوطلب اولين همبرگرهاي محصول گوشت شبيه سازي شده را آزمايش خواهند كرد.
گوشت شبيه سازي شده نتيجه سالها تحقيقات يك دانشمند هلندي به نام « مارك پست » از اساتيد زيست شناسي در دانشگاه ماستريخت است. وي قصد دارد ثابت كند كه گوشت شبيه سازي شده در آزمايشگاه در آينده مي تواند جايگزين مناسبي براي گوشت دام هاي پرورشي باشد.
گوشت اين همبرگرها از طريق پيوند زدن ۲۰ هزار رشته از سلولهاي پروتئيني و تغذيه اين سلولها براي رشد و پروراندن بافت هاي گوشتي در محيط آزمايشگاه توليد شده است.
براي آماده كردن اين گوشت براي پخت، مقداري مواد غذايي ديگر كه معمولا در همبرگرهاي معمولي نيز استفاده مي شوند مثل نمك، آرد و پودر تخم مرغ به آن افزوده شده و براي بازگرداندن رنگ طبيعي به اين گوشت كمي هم زعفران و آب چغندر به آن افزوده اند.
« مارك پست » دانشمندي كه اين گوشت هاي شبيه سازي شده را توليد كرده مي گويد: همبرگرهاي ما از سلولهاي ماهيچه اي گاو پرورش داده شده و ما به هيچ وجه كيفيت و تركيب آنرا تغيير نداده ايم. ولي براي تضمين موفقيت اين طرح همبرگرهاي ما بايد شبيه همبرگرهاي واقعي باشند و اميدواريم كه مزه آنها نيز شبيه همبرگرهاي واقعي باشد.
به گزارش رويترز به نظر مارك پست توليد گوشت هاي شبيه سازي شده مي تواند يك جايگزين مناسب براي گوشت دام باشد چون هزينه ها و پيامدهاي زيست محيطي آن بسيار ناچيز است.
بر اساس گزارش سال ۲۰۰۶ سازمان تغذيه و خوار و بار جهاني وابسته به سازمان ملل متحد، كشاورزي و دامپروري ماشيني در مقياس انبوه يكي از عومل مهم در گرمايش جو زمين، تخريب اراضي، نابودي جنگلها، آلودگي هوا، مصرف انرژي و انقراض گونه هاي مختلف جانداران است.
طبق ارزيابي هاي سازمان بهداشت جهاني ميزان توليد گوشت دام كه در اواخر دهه ۱۹۹۰ ميلادي حدود ۲۲۰ ميليون تن در سال بود و تا سال ۲۰۳۰ به ۳۸۰ ميليون تن خواهد رسيد كه حدود ۷۵ درصد افزايش را نشان مي دهد.
همزمان با افزايش جمعيت جهان توليد گوشت دام نيز رو به افزايش خواهد بود و بنابراين ضايعات زيست محيطي ناشي از آن گسترش خواهد يافت.
مبتكران و مدافعان توليد گوشت هاي شبيه سازي شده مي گويند از طريق توليد گسترده اين ماده مي توان اين نوع خسارت ها را كاهش داد. البته تا رسيدن به يك چنين مرحله اي راه درازي در پيش است و در حال حاضر كسي نمي تواند دقيقا پيش بيني كند كه هزينه توليد گوشت شبيه سازي شده چقدر خواهد بود .
علمي (۱)**۱۳۵۴**۱۵۹۹