دكتر پريسا ترابي روز چهارشنبه در گفت و گو با خبرنگار اجتماعي ايرنا افزود: همچنين افراد بايد از روغن?هاي با اسيد چرب ترانس پايين (كمتر از ۱۰ درصد) و در صورت لزوم از روغن مخصوص سرخ كردني براي سرخ كردن مواد غذايي استفاده كنند.
وي اضافه كرد: سرخ كردن زياد سبزي?هاي مورد استفاده در غذاهايي مانند قورمه سبزي ، موجب از دست رفتن ويتامين?هاي آن مي?شود.
كارشناس تغذيه وزارت بهداشت با بيان اينكه بايد چربي?هاي اضافه همراه با گوشت در انواع خورش يا حتي قبل از چرخ كردن گوشت را تا حد ممكن جدا كرد، گفت: پوست مرغ حاوي كلسترول فراوان است بنابراين آن را قبل از طبخ بايد به طور كامل جدا كرد.
ترابي افزود: ميزان نمك افزودني به غذا نيز بايد محدود شده و فقط از نمك يددار تصفيه شده استفاده شود؛ هنگام غذاخوردن نيز نبايد از نمكدان، استفاده شود.
وي به تهيه كنندگان غذا توصيه كرد بطور جدي از مصرف نمك سنگ براي خيساندن برنج، خودداري كنند چراكه سنگ نمك به دليل داشتن ناخالصي?هايي مانند گچ، آهك، شن و ماسه و آلودگي?هاي مختلف، سلامت بدن را به خطر مي?اندازد.
كارشناس تغذيه وزارت بهداشت، ادامه داد: افراد بايد از سوزاندن غذا در زمان كباب كردن يا پخت (كباب، جوجه كباب، ته ديگ و ...) خودداري كرده و از مصرف بخش?هاي سوخته غذا نيز پرهيز كنند چراكه بخش?هاي سوخته غذا داراي مواد سرطان?زا هستند.
ترابي گفت: براي جلوگيري از نفخ حاصل از خوردن حبوبات در غذاها مي?توان قبل از طبخ، آنها را به مدت حداقل چهار ساعت در آب خيساند و پس از دور ريختن آب باقيمانده، حبوبات را به غذا اضافه كرد.
وي افزود: در صورت تهيه غذاهاي نذري نبايد از روغن جامد استفاده شود چراكه روغن جامد حاوي اسيدهاي چرب اشباع زياد ترانس است كه خطر بروز بيماري هاي قلبي و عروقي را افزايش مي دهد.
ترابي يادآور شد: در صورت تهيه غذاهاي نذري مانند شله زرد، آش و حليم از روغن، نمك و شكر به ميزان كم استفاده شود.
اجتمام(۴)**۹۱۸۵ ** ۱۵۶۹